扁豆炒肉是一道“下飯神器”,，清爽的扁豆吸收了豬肉的油脂,，令人食指大動(dòng)。然而,，吃扁豆也是有講究的,，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō),。

　　一,、好吃又營(yíng)養(yǎng)的扁豆

　　扁豆屬豆科蔬菜，但營(yíng)養(yǎng)成分不輸肉類(lèi),，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,。它不僅富含多種必需氨基酸、還含有豐富的膳食纖維和多種礦物質(zhì),，如鉀,、磷、鈣,、鐵,、銅、鈉,、鋅等,。扁豆鮮美肥厚，炒,、燜,、煮、涼拌等各種烹飪手法都能做出別具風(fēng)味的佳肴,。

　　二,、生扁豆有毒

　　扁豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等天然毒素,，食用后會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí),，癥狀包括胃腸炎癥狀,，如惡心、嘔吐,、腹痛和腹瀉,，也有頭暈、頭痛,、胸悶,、出冷汗、心慌,、胃部燒灼感等不良癥狀,。一般程度的中毒可自愈，但如果攝入太多,，中毒嚴(yán)重的則需盡快就醫(yī)治療,。

　　其實(shí)，生扁豆不僅人不能吃,，豬也不能吃,，曾發(fā)生過(guò)豬生食紫扁豆中毒死亡的事件。所以,，不要心存僥幸,，切勿因貪圖翠綠色澤或脆嫩口感而食用沒(méi)熟的扁豆。

　　三,、吃扁豆的正確方式

　　生扁豆雖然有毒,，但是只要稍作處理，毒素就很容易分解掉,，方法非常簡(jiǎn)單：將扁豆浸透后燒熟煮透便可,。

　　具體可以這么做：加工扁豆前，先把兩頭的尖及莢絲去掉,，在水中浸泡15分鐘,；用水焯扁豆時(shí)，要加熱至失去原有的綠色,、生硬感和豆腥味,；炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半；在用油煸炒后,，加入適量的水,，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10多分鐘,，并不時(shí)用鏟子翻動(dòng),、均勻受熱，使所有扁豆都徹底煮熟,，就可以放心食用了,。

　　最后，還要再次提醒一下,，在單位食堂,、建筑工地等烹飪量較大的集體食堂，一定要確保廚具里的扁豆都均勻受熱,、熟透后,，再把飯菜分發(fā)出去。