烤肉味美，深受年輕人的喜愛,，但烤肉“不健康”的標簽讓不少人對它望而卻步,。烤肉都有哪些潛在風險,，又該怎樣吃烤肉,？

　　烤肉中的潛在風險

　　一、致癌物

　　肉類在高溫燒烤時,，脂肪可能因高溫裂解產(chǎn)生苯并芘,，尤其在烤焦的情況下，苯并芘的生成量增加10~20倍,。苯并芘具有致癌性和致畸性,，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為 Ⅰ 類致癌物（即對人為確定致癌物），大量攝入燒烤肉制品對健康具有潛在危害,。

　　二,、致病菌

　　有些人喜歡肉串外焦里嫩的口感，但生肉中可能含有致病菌,，而外焦里嫩的肉串可能因受熱不均,、中心溫度偏低，達不到有效殺菌的目的,，存在致病性微生物殘留的風險,，可引發(fā)食源性疾病。

　　三,、重口味

　　為了保證口感,，烤肉中會加入大量油鹽醬油等佐料調(diào)味，往往口味較重,，但高油高鹽飲食對身體健康不利,，脂肪攝入過量是超重肥胖發(fā)生的重要因素，食鹽攝入過多可增加高血壓的發(fā)生風險,。

　　烤肉該怎么吃,？

　　正規(guī)渠道才放心：部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件，衛(wèi)生條件較差,，加工制作過程不規(guī)范,，存在安全隱患,，吃烤肉應選擇正規(guī)的、證照齊全,、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店,；如自制燒烤，也要注意從大型商超等正規(guī)渠道購買新鮮食材,。

　　優(yōu)先選用電烤串：電烤串優(yōu)于炭烤串,，因其不與明火接觸，熱力均勻,，肉串不會局部焦糊,；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高,，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生,。

　　烤熟烤透更安全：為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串,；如自制燒烤,，肉塊大小適中，烤時要勤翻動,，使其受熱均勻,，烤熟烤透。

　　均衡飲食巧搭配：新鮮蔬菜,、水果中的維生素C 等能夠降低患癌風險,，建議吃烤肉時，同時配以新鮮果蔬,。